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铁观音制作工艺流程,详细过程图解

发布时间:2020-05-04 丨 阅读次数:

铁观音制作工艺流程,详细过程图解

铁观音制作十分精细,有“好喝不好制”之说,包括采摘、初制、精制三部分。铁观音制作工艺流程要经过:采青、晒青、晾青、摇青(做青摊置)、杀青(炒青)、包揉成型、揉捻、打散、焙火、烤焙、簸拣,等工序才制成成品。


下图为教古老制作流程释义图,随着科技的兴起制作工艺不断的提升,茶叶品质不断的走向精品无公害绿色饮品。
 
采摘要掌握采摘期、采摘标准和采摘技术;
 
初制要精通晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序;
 
精制要把握筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。

    
       1、采青(采摘)
  晴天的正午10:00至下午15:00时采摘的鲜叶质量最好,采集时不能在下雨天及阴天中采摘,否则将很难行成甘醇的之味及香气;而且茶叶的鲜嫩度要适中,一般选三叶一芽,枝梗宜短,细小。这样枝梗的含水量才会少,制作出来才会形成高档气质。
  铁观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采,不能太长也不能太短。太长了枝梗粗壮不利于粗制,太短了叶片太嫩做不成茶
  2、晒青:
  茶青采下来后要放在阴凉通风的地方避免阳光爆晒,此时的关键是叶片上的泥土味、杂味等要去尽又不能晒死。
  3、晾青
  茶青经过晒青后,将茶青置于竹筛上,放入空调房静置,茶青经过晒青时,会蒸发部分水分,青叶成遢软样,在空调房静置时,叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充,这时,叶面又会挺直起来
  4、摇青
  当茶青晾青后,根据青叶的水分变化情况,就可以决定是否摇青了。这一环节在反复的摇青和静置中决定了茶叶的质量,为制茶中最关键的部分。
  静置:
  将摇青过的青叶移入青间,放在水筛架上静置。这时在摇青时青叶散发的水分通过静置,又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发到完成最后一次摇青已是夜深人静,这时要将茶青静置到第二天使其发酵。
  5、杀青(炒青)
  到了第二天茶农就要不时通过对茶青的看、闻、摸、试,来决定是否要炒青。这一环节将最终决定铁观音的质量,也决定毛茶价格。有经验的茶农都能把握时机制作出优质铁观音。由于杀青后叶子上会产生一定的红边此时还要将红边去除否者会影响茶叶质量。
  6、包揉成型
  把杀青后的茶叶包在特制的布里(俗称茶巾),利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。如图,从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。
  7、揉捻
  将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻使茶叶成型。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动,里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”,从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里,当然是要经过很多遍的操作。
  8、打散
  把打包好的茶球打散,以便重复进行包揉和揉捻。
  9、焙火
  将茶揉捻到有一定湿润并有一定色泽后就要将其焙火,把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上,至于炉中焙烤。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的,这些过程重复得多了将使茶叶颗粒暗淡无光色泽不活,重复次数少了又会使颗粒蓬松颜色发白。应适可为此直到外形满意为止。当茶叶最终成型就要放要进行烤焙将茶叶中的水分烘干。这将影响到茶叶的存储时间保证在茶叶的存储和转运中不变味。一般要进行一个小时,至此铁观音的粗制完成。

制茶工艺不断的完善,其每个细节多要做到细致精致化不可以有疏忽一个环节,方才产出一道:”色 香 味“俱全极品铁观音,若有一个环节失误就前功尽弃。

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