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各种茶叶的茶汤颜色,根据茶汤颜色分辨茶

发布时间:2020-05-28 丨 阅读次数:

各种茶叶的茶汤颜色,根据茶汤颜色分辨茶

在我国,有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等传统六大茶类,这是在不同地域、不同时期,因制作工艺不同而衍生出来的。六大茶类滋味、香气各不相同,其茶汤色泽也不尽相同。最关键的一环便是开汤品赏,也就是将茶叶先行冲泡,然后再进行品评,品赏的一般程序为:欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底。
 
由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化,以致茶汤容易变色,因而要及时欣赏汤色,主要从色度、亮度、清浊度等方面,辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。不同的颜色会引发人不同的情绪。那么,你在喝茶时,是否会因茶汤颜色不同而产生不同的心境呢?一般来说,茶汤的色泽主要有以下几种:
茶汤颜色
  一、紫色茶汤。在云南,有一大叶种的特异品种——紫娟,其茶汤紫光盈盈、清澈透亮,因其独特、珍贵且稀少,并不为人常见。紫娟,茶如其名,因富含天然花青素,不仅茶汤是紫色的,其植株的茎、叶、芽皆呈现通体紫貌的特征。众所周知,紫色代表着神秘、尊贵、优雅与魅力。可以想象,紫色的茶汤又会是怎样的吸引力。
 
  二、绿色茶汤。绿茶因其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为主调,故名绿茶。绿茶的汤色碧绿澄澈,令人见之欣喜。窖藏年份较短的普洱生茶,汤色呈较浅的黄绿色,二者清爽的茶汤色泽,不仅能让人感觉清凉舒适,还能生津解渴、清热解暑,适合在骄阳似火、挥汗如雨的盛夏品饮。
 
  三、黄色茶汤。在茶中,适度发酵的乌龙茶、黄茶、白茶,还有窖藏三五年的普洱生茶,其茶汤的色泽或橙黄或金黄或明黄,都宛如秋日暖阳。就黄色本身颜色而言,其代表着快乐、明亮,使人兴高彩烈,身心愉悦。再加上这些具有黄色茶汤的茶,茶性适中、不寒不热,故而非常适合秋天天干舌燥的气候。
 
  四、红色茶汤。普洱熟茶、红茶,汤色皆是红浓明亮,令人暖意满怀。红色本代表着热情快乐,它使人情绪饱满热烈,而这两种茶的茶性甘温,皆可加奶、糖调饮,却芳香不改,因此于寒冬时节品饮一杯普洱熟茶或是红茶,最是恰当不过,不仅可以生热暖腹,还能强身补体、驱寒散冷。
 
  五、色彩缤纷的花茶汤。花茶茶汤的色泽是五彩缤纷的,根据不同品种的花茶,呈现出不同的颜色,但都让人感觉鲜香浪漫。何况,有或红或黄或紫的花瓣在清澈透亮的茶汤表面游荡,更令人心旷神怡。花茶的色泽之美,最好用玻璃杯来呈现。可以想象,透过玻璃茶壶的点点鲜灵之色,让人仿佛瞧见了窗外的鸟语花香,正是“茶引花香,相得益彰”。同时,花茶甘凉而兼芳香辛散之气,在初春时节饮用最佳,可以利于散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发,令人神清气爽。
茶汤有些绿有些红,有些亮有些暗,这是茶汤的颜色还可以分成色相、明度与彩度来判定。色相指颜色的种类,茶汤的颜色主要是绿与红之间的变化,这与茶的发酵程度有关,发酵愈少,汤色愈偏绿,发酵愈多,汤色愈偏红,其间就有黄绿、金黄、橘红等非阶梯式的变化。明度是指颜色的明暗程度,这与茶的焙火程度有关,没怎么焙火的茶,汤色显得明亮,焙过火后,因焙火程度的加重,汤色变得愈来愈深。彩度指颜色的饱和程度,这与茶汤内可溶物的多少有关,可溶物溶出愈多,茶汤的稠度就愈大,表现在汤色上就是彩度高。相反的,可溶物愈少,茶汤就愈变得水水的,汤色的彩度就愈低。
 
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